コゲた部分を食べるとガンになる？ : 雑学王

雑学No.39

コゲた部分を食べるとガンになる？

コゲがガンの元になるという話しは事実で、国立がんセンターが発表している「ガンを防ぐ12か条」に、ちゃんと「ひどくこがた部分は食べない」と書かれている。

ではなぜコゲが悪いのかというと、肉や魚のうまみの素であるアミノ酸に熱を加えると発ガン物質「ヘテロサイクリックアミン」に変わるからというのが答え。